Pizzateig + Pizza vom Pizzaback-Weltmeister Umberto Napolitano

Vorbereitung

  • Lila Plastik-Schüssel für den Teig
  • Rote Plastik-Schüssel für die Sauce
  • Handmixer mit Teigrührstäben

Zutaten für den Teig

500 g Weizenmehl Typ 405

15 g Salz

3 g Hefe (ca. 1/2cm breites Stück von einem Hefewürfel)

100 ml warmes Wasser

200 ml kaltes Wasser

1 Prise Zucker

1 EL Olivenöl

Zutaten für die Soße

1 Dose geschälte Tomaten

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung Teig

  1. Vermenge zuerst 500 Gramm Weizenmehl und 15 Gramm Salz in einer Schüssel.
  2. Dann 3 Gramm Hefe, zusammen mit etwas Zucker in 100 Milliliter warmen Wasser auflösen.
  3. Nun 200 Milliliter kaltes Wasser dazu geben.
  4. Den Teig gut mit dem Handmixer durchkneten (ist ziemlich anstrengend!). Zum Abschluss wird der Teig noch mit einem Schnapsglas Olivenöl vermengt.
  5. Nun steht er über Nacht, idealerweise 24 Stunden, mindestens aber 3-4h abgedeckt bei Raumtemperatur, damit der Teig gehen kann.
  6. Am nächsten Tag steht die Vollendung der Pizza an: Aber zuallererst den Ofen einschalten und gut auf 250° vorheizen. Das Backblech, auf dem Du die Pizza bäckst, wird mit Mehl bestäubt und nicht eingefettet. Bei der hohen Backtemperatur würde das Öl verbrennen.
  7. Verteile den Teig mit dem Pizzaroller gleichmäßig auf dem Blech und forme einen kleinen Rand, damit die Soße später nicht herunterläuft.

Zubereitung Sauce

  • Die Soße ist schnell gemacht. Einfach eine Dose geschälte Tomatenstücke in eine Schale geben, mit 1-2 Teelöffel Pizzagewürz, 1 gehäufter Teelöffel Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Schuss Maggi und Olivenöl würzen. Wenn du willst, kannst du noch ein Zehe Knoblauch mit der Presse hinzufügen. Bestreiche den Teig mit Tomatensoße, aber nicht zu dick, sonst weicht die Pizza durch.

Zubereitung Pizza

  1. Der Boden wird bei 250 Grad auf der mittleren Schiene im Backofen etwa zehn Minuten vorgebacken.
  2. Jetzt ist die Pizza bereit zum Belegen. Dabei sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Ob saisonales Gemüse, Schinken oder Krabben – alles ist erlaubt.

Dann geht die Pizza zurück in den Ofen. Diesmal aber auf der untersten Schiene. Nach weiteren 5 bis 7 Minuten Backzeit ist die Pizza fertig.